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一种植物胚芽醋的制备方法
本发明提出一种植物胚芽醋的制备方法,包括:膨化,膨化中加入氨基酸和还原糖;酶解;制曲:用酶解得到的滤液及常温蒸馏水轮流对曲料块进行喷洒;步骤4、发酵:向植物胚芽膨化料中添加曲料并再次加入氨基酸和还原糖,混合均匀之后移入发酵容器,接着将混合菌剂接种到发酵容器,混合菌剂为枯草芽孢杆菌、米曲霉苏‑16和酿酒酵母,之后先通入无菌氧发酵再密封发酵,发酵温度为30‑35℃,待发酵液中酒精度为12‑13%时,接种醋酸菌液,在38‑39℃下通入无菌氧发酵15‑20天,每天翻拌3‑5次,之后依序进行淋醋、调配、晒醋、过滤、灭菌、灌装。本发明制得的植物胚芽醋香味浓郁、营养丰富,而且酿造周期短、生产效率高。
2019.02.27
一种食用菌复合果醋的快速稳定生产方法
本发明公开了一种食用菌复合果醋的快速稳定生产方法,以银耳、火龙果和百香果全果为原料制备浆液,分别经过酶解‑高剪切分散乳化联合处理后混合,然后调整糖度、pH值,再进行酒精发酵,半连续醋酸发酵,澄清处理,过滤,巴氏杀菌制成复合果醋成品,其风味独特,兼具三种原料的营养特性,且富含多糖、黄酮、花色苷、多酚等活性成分,具有很大的市场前景。采用低强度超声处理后的混合菌种进行发酵,不仅能提高生产效率,还能改善果醋风味品质;采用半连续醋酸发酵技术可以显著提高醋化效率,解决分批醋酸发酵启动难,发酵周期长的问题,从而实现复合果醋的快速稳定生产。
2019.02.26
一种用于提高山西老陈醋γ-氨基丁酸含量的生物强化方法
本发明属微生物技术领域,提供一种用于提高山西老陈醋γ‑氨基丁酸含量的生物强化方法。传统山西老陈醋酿造原料中添加富含γ‑氨基丁酸的发芽大麦;酒精发酵阶段添加红曲霉、山西老陈醋土著优良高产γ‑氨基丁酸的酿酒酵母CGMCC 15729、植物乳杆菌CGMCC 15731制的复配直投式发酵剂;醋酸发酵阶段添加山西老陈醋土著优良高产γ‑氨基丁酸的巴氏醋杆菌CGMCC 15730、植物乳杆菌CGMCC 15731制的复配直投式发酵剂。得新淋醋中总酸5.85g/100mL,γ‑氨基丁酸0.23mg/mL,总酯4.58g/100mL,与对照相比提高了55.58%、283.33%、54.73%,丰富了有机酸和挥发性香气种类和含量。
2019.02.25
一种多菌种协同发酵联合前体添加提高山西老陈醋川芎嗪含量的方法
本发明属微生物技术领域,提供一种多菌种协同发酵联合前体添加提高山西老陈醋川芎嗪含量的方法。为提升山西老陈醋的川芎嗪含量,在山西老陈醋的醋酸发酵阶段添加山西老陈醋土著优良高产乙偶姻莫海威芽孢杆菌CGMCC 16910、植物乳杆菌CGMCC 15731、巴氏醋杆菌CGMCC 15730制的复配直投式发酵剂、乙偶姻及磷酸氢二铵等川芎嗪前体物质;在陈醋熏醅阶段再次添加磷酸氢二铵前体物质。得新淋醋川芎嗪565.85μg/mL,总酸5.78g/100mL,不挥发性酸1.79g/100mL,与对照相比提高了547.65%、53.72%、88.42%,提高了陈醋总酯及氨基氮含量,丰富了挥发性香气谱图及含量。
2019.02.25
一株耐受性强、高产酸和乙偶姻的巴氏醋杆菌及在山西老陈醋生产中的应用
本发明属于微生物技术领域,提供一株耐受性强、高产酸和乙偶姻的巴氏醋杆菌及在山西老陈醋生产中的应用。从山西老陈醋发酵过程中分离、筛选出1株耐受性强、产乙偶姻、产酸能力均较强的巴氏醋杆菌,保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCC 15730。用巴氏醋杆菌CGMCC 15730直投式发酵剂强化应用在山西老陈醋生产中,得到的新淋醋中总酸含量为6.03g/100mL,川芎嗪含量为184.89μg/mL,总酯含量为5.04g/100mL,与对照相比分别提高了60.37%、111.61%、70.27%,另外,有机酸中的乙酸含量显著提高,还丰富了挥发性香气谱图及含量。
2019.02.25
建立在菌种互作基础上的优良土著复合乳酸菌直投式发酵剂及其强化山西老陈醋生产的方法
本发明属微生物技术领域,提供建立在菌种互作基础上的优良土著复合乳酸菌直投式发酵剂及其强化山西老陈醋生产的方法。宏基因组高通量测序表明植物乳杆菌、戊糖片球菌是山西老陈醋优势乳酸菌,从山西老陈醋发酵过程中筛出高产酸、高产乙偶姻植物乳杆菌和发酵风味佳、挥发性香气含量丰富的戊糖片球菌。在优良土著植物乳杆菌、戊糖片球菌与山西老陈醋发酵过程中的优势酿酒酵母、巴氏醋杆菌进行菌种互作基础上,将植物乳杆菌和戊糖片球菌复配制备成直投式发酵剂强化用于山西老陈醋生产中,得新淋醋中总酸5.32g/100mL,不挥发性酸2.56g/100mL,总酯4.34g/100mL,分别比对照组提高了41.49%、169.47%、46.62%。
2019.02.25
一株耐受性强、产酸高的山西老陈醋优势土著风味植物乳杆菌及应用
本发明属于微生物技术领域,提供了一株耐受性强、产酸高的山西老陈醋优势土著风味植物乳杆菌及应用。经宏基因组高通量测序表明植物乳杆菌是山西老陈醋的优势乳酸菌,从山西老陈醋发酵过程中筛选出一株耐受性强、产酸高、产香性能好的植物乳杆菌,保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCC 15731。用该植物乳杆菌直投式发酵剂强化山西老陈醋生产,得到的新淋醋中总酸含量为5.14g/100mL,不挥发性酸含量为2.32g/100mL,总酯含量为4.16g/100mL,分别比对照组提高了36.70%、144.21%、40.54%,丰富了有机酸和挥发性香气的谱图及含量,显著改善了陈醋的口感和风味。
2019.02.25
高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌直投式发酵剂的制备方法及在山西老陈醋生产中的应用
本发明属微生物技术领域,提供高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌直投式发酵剂的制备方法及在山西老陈醋生产中的应用。从山西老陈醋发酵过程中分离、筛选出1株产乙偶姻、产香、产多酚能力均较强的莫海威芽孢杆菌,保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCC 16910。将增香莫海威芽孢杆菌CGMCC 16910直投式发酵剂强化应用在山西老陈醋生产中,最终新淋醋中川芎嗪266.47μg/mL、多酚514μg/mL,生理功能成分显著提高,总酸、不挥发性酸及总酯的含量也显著提高,与对照相比分别提高了59.04%、77.89%、74.32%,并且还丰富了挥发性香气谱图及含量。
2019.02.25
一种纯天然蜂蜜酿造食醋及其制备方法
本发明公开了一种纯天然蜂蜜酿造食醋及其制备方法,属于酿醋技术领域;纯天然蜂蜜酿造食醋包括以下重量份数的原料:纯天然蜂蜜8‑12份、矿泉水80‑120份、酒曲0.05‑0.1份、醋酸菌0.01‑0.05份;本发明以纯天然蜂蜜和优质矿泉水为原料,得到的纯天然蜂蜜酿造食醋不仅具有普通食醋的色香味,还具有蜂蜜的药用、保健功能,可直接饮用,营养均衡丰富,口感独特,具有杀菌功能,不需要使用添加剂,食用更加健康安全。
2019.02.21
一种陈醋熏醅池加料装置
一种陈醋熏醅池加料装置,包括安装架和安装于其上的传送带,安装架在传送带侧方开出料口,安装架在出料口处铰接出料挡板,出料挡板转轴上固定安装有开闭齿轮,开闭齿轮匹配有与其高度相同且可水平方向移动的开闭齿条,齿条在横移过程中与开闭齿轮啮合带动所述出料挡板转动,完成开闭。本发明在出料口处铰接挡料板,利用各个出料口挡料板的开闭控制醋糟由哪个出料口下料;利用齿轮和安装于链条上的齿条控制各个挡料板开闭,结构简单,耐用,由于醋糟为皮带传送,具有顺序性,因此利用齿轮齿条将各个挡料板依次打开,依次关闭,使醋糟能够按顺序由各个出料口依次下料,不但可以控制所有出料口开闭,还带来了流程上的便利。
2019.02.21
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