建立在菌种互作基础上的优良土著复合乳酸菌直投式发酵剂及其强化山西老陈醋生产的方法

本发明属微生物技术领域，提供建立在菌种互作基础上的优良土著复合乳酸菌直投式发酵剂及其强化山西老陈醋生产的方法。宏基因组高通量测序表明植物乳杆菌、戊糖片球菌是山西老陈醋优势乳酸菌，从山西老陈醋发酵过程中筛出高产酸、高产乙偶姻植物乳杆菌和发酵风味佳、挥发性香气含量丰富的戊糖片球菌。在优良土著植物乳杆菌、戊糖片球菌与山西老陈醋发酵过程中的优势酿酒酵母、巴氏醋杆菌进行菌种互作基础上，将植物乳杆菌和戊糖片球菌复配制备成直投式发酵剂强化用于山西老陈醋生产中，得新淋醋中总酸5.32g/100mL，不挥发性酸2.56g/100mL，总酯4.34g/100mL，分别比对照组提高了41.49%、169.47%、46.62%。