一种用于提高山西老陈醋γ-氨基丁酸含量的生物强化方法

本发明属微生物技术领域，提供一种用于提高山西老陈醋γ‑氨基丁酸含量的生物强化方法。传统山西老陈醋酿造原料中添加富含γ‑氨基丁酸的发芽大麦；酒精发酵阶段添加红曲霉、山西老陈醋土著优良高产γ‑氨基丁酸的酿酒酵母CGMCC 15729、植物乳杆菌CGMCC 15731制的复配直投式发酵剂；醋酸发酵阶段添加山西老陈醋土著优良高产γ‑氨基丁酸的巴氏醋杆菌CGMCC 15730、植物乳杆菌CGMCC 15731制的复配直投式发酵剂。得新淋醋中总酸5.85g/100mL，γ‑氨基丁酸0.23mg/mL，总酯4.58g/100mL，与对照相比提高了55.58%、283.33%、54.73%，丰富了有机酸和挥发性香气种类和含量。