一种食用菌复合果醋的快速稳定生产方法

本发明公开了一种食用菌复合果醋的快速稳定生产方法，以银耳、火龙果和百香果全果为原料制备浆液，分别经过酶解‑高剪切分散乳化联合处理后混合，然后调整糖度、pH值，再进行酒精发酵，半连续醋酸发酵，澄清处理，过滤，巴氏杀菌制成复合果醋成品，其风味独特，兼具三种原料的营养特性，且富含多糖、黄酮、花色苷、多酚等活性成分，具有很大的市场前景。采用低强度超声处理后的混合菌种进行发酵，不仅能提高生产效率，还能改善果醋风味品质；采用半连续醋酸发酵技术可以显著提高醋化效率，解决分批醋酸发酵启动难，发酵周期长的问题，从而实现复合果醋的快速稳定生产。