一种植物胚芽醋的制备方法

本发明提出一种植物胚芽醋的制备方法，包括：膨化，膨化中加入氨基酸和还原糖；酶解；制曲：用酶解得到的滤液及常温蒸馏水轮流对曲料块进行喷洒；步骤4、发酵：向植物胚芽膨化料中添加曲料并再次加入氨基酸和还原糖，混合均匀之后移入发酵容器，接着将混合菌剂接种到发酵容器，混合菌剂为枯草芽孢杆菌、米曲霉苏‑16和酿酒酵母，之后先通入无菌氧发酵再密封发酵，发酵温度为30‑35℃，待发酵液中酒精度为12‑13％时，接种醋酸菌液，在38‑39℃下通入无菌氧发酵15‑20天，每天翻拌3‑5次，之后依序进行淋醋、调配、晒醋、过滤、灭菌、灌装。本发明制得的植物胚芽醋香味浓郁、营养丰富，而且酿造周期短、生产效率高。