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一种非油炸即食面的制备工艺
本发明涉及食品加工技术领域,公开一种非油炸即食面的制备工艺,以面粉为主要原料,经配比、搅拌、制熟、切丝、定量成型、烘干、包装等工序,采用正反向螺旋制熟机来制熟置入的面团,通过采用三个不同温度段的热风烘干区来对面饼进行充分烘干干燥,与传统油炸制备方法相比,此方法制备的方便面具有口感好、非油炸、韧性较好、滑爽、断条率低、较好地保持原料原有的营养成分的特点,通过配备不同的调味料实现口味多样化和产品差异化,符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。同时,此非油炸即食面的制备工艺为行业发展带来新方向,清洁节能,降低成本,获得可观的经济效益。
2019.03.14
一种方便即食型河粉食品的制备工艺
本发明涉及食品加工技术领域,公开一种方便即食型河粉食品的制备工艺,通过以大米为主要原料,经洗净浸泡进行湿磨,将磨好的米浆过筛,再与木薯淀粉和食盐按一定比例进行调配搅拌得到粉浆,之后将粉浆经蒸粉、预干、切丝、定量成型、烘干和包装,所制备得到的河粉能够即食,口感好,便于消费者随时随地食用,且经包装后可以保存较长时间,达到10个月,具有河粉韧性较好、保质期长的优点,且本发明制备工艺可连续24小时生产,便于规模化生产,提高生产能力,促进行业发展。
2019.03.14
一种大米干磨加工米线制备工艺
本发明涉及食品加工技术领域,公开一种大米干磨加工米线制备工艺,通过将大米干磨制粉后与玉米淀粉、木薯淀粉和熟芡按一定比例进行调配搅拌得到粉团,然后出丝、老化、剪粉、洗粉、定量成型、烘干和包装,优化了制备工艺,具有工艺简单、生产周期短、大米损耗少、原料得率高、营养成分流失低、水使用量少、无污水处理成本的优点,所得到的米线弹性好口感佳。
2019.03.14
一种粽子及其制备方法
本发明涉及一种粽子,一种粽子,按重量份数计,由以下原料制成:1200‑1800份糯米、40‑60份粽叶;所述糯米经浸泡液浸泡染色,所述浸泡液由以下原料制成:300‑400份南烛叶、1500‑2000份水;南烛叶打碎后与水混合,或者南烛叶和水混合后打碎。在未添加任何化学抗菌防腐剂的情况下,能够长时间保持原有风味不变质,能够满足商业化需求,食用更加安全;本发明能减少糯米制作成粽子后的营养成分的流失,同时加入了南烛叶中丰富的维生素和矿物质元素,使得粽子的营养成分有明显的提高。
2019.03.05
一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法
本发明公开了一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法,属于米粉生产技术领域,本发明提供的蛋白酶解米粉的制备方法,包括以下步骤:1、大米淘洗,磨粉;2、浸泡,在浸泡的同时加入蛋白酶酶解;3、磨浆‑蒸粉‑压片(挤丝)‑复蒸‑冷却‑干燥‑包装‑成品;本发明制备方法得到的米粉生产周期短,蛋白含量低,淀粉含量高,韧性好,口感细腻光滑,可以广泛应用在食品领域。
2019.02.21
一种提高方便米饭淀粉抗回生的方法
本发明公开了一种提高方便米饭淀粉抗回生的方法,属于食品加工技术领域。所述方法通过将不同品种不同地域的大米搭配来降低方便米饭的淀粉回生,使得方便米饭贮藏后的回生程度和硬度降低且效果显著,可将短期回生(4℃,1天)和长期回生(4℃,14天)方便米饭的相对结晶度分别降低达45%和70%、长期回生硬度降低达25%;且本发明采用纯天然、成本较低的淀粉抗回生技术,消费者接受度高、具有良好的社会和经济效益。
2019.02.15
方便湿米线及其制备方法
本发明涉及食品领域,具体涉及一种方便湿米线及其制备方法。本发明所提供的方便湿米线的制备方法包括:将第一籼米进行发酵处理,获得发酵产物,将所述发酵产物进行第一磨浆处理,以便获得米浆;将第二籼米进行磨粉处理,以便获得干米粉,将所述干米粉和所述米浆混合,进行第二磨浆处理,以便获得混合米浆;对所述混合米浆进行预糊化处理,获得预糊化产物;将所述糊化产物进行抗老化处理、糊化处理、水洗处理、浸渍处理,以便获得所述方便米线。通过本发明的方法所制备得到的方便米线,有光泽,口感细腻。
2019.02.01
一种改善全谷物杂粮食用品质的方法
一种改善全谷物杂粮食用品质的方法,将精选清洗后的全谷物杂粮籽粒浸泡于水中,然后沥干水置于发芽罐中发芽处理;将发酵菌液均匀喷洒在发酵罐顶部全谷物杂粮上,进行发酵,所述发酵菌液为植物乳酸杆菌,或植物乳酸杆菌和鼠李糖乳杆菌;然后,采用流化床烘干机,得到发酵发芽全谷物杂粮。优点是:工艺简单,容易操作,可使全谷物杂粮饭柔软黏性大,使全谷物杂粮饭质构及感官品质发生明显改善。
2019.01.31
一种干米线生产工艺及其自动生产线
一种干米线生产工艺及其自动生产线,所述生产线包括顺序设置的米线挤压成型自熟机(1)、第一输送及风冷装置(2)、蒸汽二次熟化装置(3)、二次风冷输送装置(4)、第二输送装置(5)、热风烘干装置(6)、三次风冷输送装置(7);在挤压成型机下方设置有朝上向第一输送装置进料端吹风的出风口(81)为扁平鸭嘴状的风机(8),在第一输送及风冷装置的后端设置有可向下移动的刀刃向下的切刀(9)。本发明制备得到的纯米干米线外形好,品质好,不会发酸,且韧性好不易碎断,开水泡制时回软快,食用十分方便。
2019.01.28
一种产香老面馒头及其制作方法
一种产香老面馒头及其制作方法,所述老面馒头由以下方法制成:(1)将活化的产香酵母制剂菌液、活性干酵母制剂、植物乳杆菌制剂与水和面粉,和面揉至均匀,进行一次发酵,得发酵酸面团;(2)将步骤(1)所得发酵酸面团与水和面粉,和面揉至均匀,进行二次发酵,加碱,成型,蒸制,得产香老面馒头。本发明蒸制的产香老面馒头具有芳香味、口感好、营养丰富,且风味物质的含量较高、风味物质种类丰富,性质稳定,综合指标优于酵母馒头;本发明方法操作简单、安全,适宜于工业化生产。
2019.01.24
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