一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法

本发明公开了一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法，属于米粉生产技术领域，本发明提供的蛋白酶解米粉的制备方法，包括以下步骤：1、大米淘洗，磨粉；2、浸泡，在浸泡的同时加入蛋白酶酶解；3、磨浆‑蒸粉‑压片(挤丝)‑复蒸‑冷却‑干燥‑包装‑成品；本发明制备方法得到的米粉生产周期短，蛋白含量低，淀粉含量高，韧性好，口感细腻光滑，可以广泛应用在食品领域。