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一种糕点用乳化剂凝胶的配方及其制备方法
本发明涉及一种糕点用乳化剂凝胶的配方及其制备方法,按单、双甘油脂肪酸酯占比20%,蔗糖脂肪酸酯占比3‑10%,司盘60占比6%,丙二醇占比8%和水占比56‑63%的重量占比定量称重混合,制成料液加入不锈钢加热设备中,高速乳化剪切20分钟后,开始加热,边加热边搅拌直达内部温度达到95±1℃,停止加热和搅拌,在95±1℃温度下保温一小时,消除表面气泡后缓慢搅拌至料液温度降至70±2℃,灌装,灌装温度控制在70±2℃,罐装好的产品必须冷却到室温后才可以移动位置。本发明所制备的的乳化剂凝胶用于制作的蛋糕体积大,膨松度较好,蒸出的产品较白,内部组织均匀,没有空洞现象,效果更佳,且减少乳化剂种类和设备的资金投入。
2018.12.18
一种蛋挞用耐烘焙水果风味酱及其制备方法
本发明公开了一种蛋挞用耐烘焙水果风味酱及其制备方法,该风味酱由以下原料组成:大豆油、水、白砂糖、水果浓缩汁或水果原浆、乳脂、乳粉、鸡蛋液、酪蛋白酸钠,胶体、食用香料、β‑胡萝卜素、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯,羟丙基甲基纤维素、磷酸氢二钾、食用盐。本发明制备得到的蛋挞用耐烘焙水果风味酱是呈一定稠度的液态,烘烤后可凝固成型,耐烤性好,不塌陷,可替代饼店或烘焙房手工蛋挞液,省时高效;另一方面,制作成本低,产品冷冻储存过程中品质稳定,抗冻性好,可进行大量工业化生产,能产生较好的经济效益;各种水果风味,为消费者提供了多样化的消费需求。
2018.12.18
一种辅助降血糖的塔尔米饼干及其制备方法
本发明提供了一种辅助降血糖的塔尔米饼干,由以下重量份的原料制成:塔尔米粉500‑650份,小麦粉350‑500份,山楂粉60‑100份,糙米粉60‑100份,菊粉100份,植物油100份,玉米淀粉30份,食盐5份,小苏打8份,碳酸氢铵4份。本发明还公开了该塔尔米饼干的制备方法。该塔尔米饼干不仅具有降低血糖的效果,可以辅助治疗高血糖引起的糖尿病;而且具有清除自由基和抗氧化能力,食用后可促进身体健康,延缓衰老。另外,对于新疆特色可食用植物资源塔尔米,还有效增加了其产品附加值。
2018.12.18
南瓜富硒面包及其制作方法
本申请涉及一种南瓜富硒面包及其制作方法,烘焙百分比:富硒石磨面粉100%,无蔗糖浆16‑19%,安琪酵母0.9‑1.1%,面包改良剂0.6‑0.8%,食盐1%,鸡蛋10%,奶粉8%,南瓜浆40‑50%,油脂4%,水适量;其中,所述富硒石磨面粉通过富硒水稻和富硒麦芽粉制备而成。
2018.12.14
一种利用发酵谷物粉制作面包的方法及制得的面包
本发明提供了一种利用发酵谷物粉制作面包的方法及制得的面包。所述方法包括以下步骤:选粒,谷物粉碎与湿蒸,谷物灭菌,发酵剂制备,接种发酵,低温干燥,按比例称取面粉、蔗糖、盐、发酵谷物粉、黄油备用,搅打称取物,醒发与烘烤,得到面包。本发明中谷物发酵粉具有较为特殊的风味,作为一种综合配料加入至面包的制作中,可使得面包具有特别的风味与滋味,区别于普通面包;发酵谷物粉自身含有多种功能性成分,包括氨基酸、多肽、酚类物质等,添加至面包中,可提高面包的营养性;同时,由于发酵谷物粉的制作过程中未有高温程序,发酵谷物粉依旧保留发酵菌的活性,因此能提供益生菌活性成分,提高了面包作为日常大众消费品的营养特性。
2018.12.13
一种具有保健功能煎饼果子的制备方法
本发明提供了一种具有保健功能煎饼果子的制备方法,其配比为:面粉80‑160克,鸡蛋1‑2个,辣椒酱5‑10克,甜面酱5‑10克,水130‑260毫升,虫草花80‑100克,葱花适量,芝麻适量。本发明制得的煎饼果子,香脆可口,营养更丰富;用蛹虫草取代夹心薄脆或馓子,改善了传统煎饼果子没有营养的弊端,而且可以避免薄脆油炸产生致癌物,还可以降低油脂含量,适合更多人群食用,是一种健康食品。
2018.12.13
黑木耳饼干的制备方法
本发明公开一种黑木耳饼干的制备方法,包括以下步骤:(1)黑木耳的预处理:将黑木耳按照质量比1:10浸泡在维生素C水溶液中6‑8h,然后粉碎为粒径为1‑2mm的颗粒,得到木耳颗粒;(2)面团调制;(3)成型;(4)焙烤。本发明制备的饼干,添加有木耳颗粒,营养丰富,纤维素含量高,能促进肠胃蠕动,不会给肠胃带来负担,饼干口感酥松,香甜可口。
2018.12.13
一种蒜香煎饼果子的制备方法
本发明提供了一种蒜香煎饼果子的制备方法,其配比为:面粉80‑160克,鸡蛋1‑2个,辣椒酱5‑10克,甜面酱5‑10克,水130‑260毫升,金针菇80‑100克,葱花适量,芝麻适量。本发明制得的煎饼果子,香脆可口,营养更丰富;用金针菇取代夹心薄脆或馓子,改善了传统煎饼果子没有营养的弊端,而且可以避免薄脆油炸产生致癌物,还可以降低油脂含量,适合更多人群食用,是一种健康食品。
2018.12.13
冷冻麻团预拌粉及其制作麻团的方法
本发明提供一种冷冻麻团预拌粉及其制作麻团的方法,其中的冷冻麻团预拌粉包括按重量份计的以下组分:第一主料:糯米粉100份;第二主料:淀粉0‑100份;辅料:大米粉15‑30份、白砂糖38‑76份、油5‑9份、增稠剂1‑2份、豆沙馅5‑10份、芝麻3‑5份、余量为水;淀粉为蜡质玉米淀粉,增稠剂为聚丙烯酸钠,油为猪油。本发明提供了一种冷冻麻团预拌粉及其制作方法和应用,冷冻麻团预拌粉在使用时只需添加适量的水和油脂,操作方便;蜡质玉米淀粉具有较好的保水性和冻融稳定性,有助于提升冷冻麻团的品质;且蜡质玉米淀粉的添加增加了麻团油炸后整体的硬度和回复性,口感较好。
2018.12.10
一种富含膳食纤维的高蛋白饼干及其制备方法
一种富含膳食纤维的高蛋白饼干及其制备方法,涉及食品领域。富含膳食的纤维高蛋白饼干的原料按重量份数计包括:粗粮粉30~60份;麦麸5~15份;小麦膳食纤维0.5~4份;浓缩乳清蛋白1~6份;浓缩牛奶蛋白0.5~4份;麦芽糖醇10~30份;植物油2~10份;食用盐0.1~0.5份;以及膨松剂0.6~2.5份。富含膳食纤维的高蛋白饼干的制备方法包括以下步骤:将麦芽糖醇和植物油混合敲打至颜色变浅、体积变大得中间料,然后将中间料和原料的剩余组分搅拌均匀,得面团;将面团成型,再烘烤、冷却。本发明实施例富含膳食纤维的高蛋白饼干的蛋白和膳食纤维含量高,热量低,营养全面,饱腹感强。
2018.12.06
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