一种提高罗汉果甜苷甜度的方法

本发明公开了一种提高罗汉果甜苷甜度的方法，所述方法以罗汉果甜苷为原料，经过固化、发酵、离心过滤、色谱层析、浓缩冻干完成。本发明采用发酵方法，对罗汉果甜苷主要成分Morgroside V进行修饰，通过切断R1键上的β‑D葡萄糖基，使之转化为甜度更高的赛门苷，以提高整体的甜度，通过发酵法控制转化率，进一步以色谱层析收集目标产物，最后浓缩冻干得到产品。本发明操作简便，成本低，对环境友好，适于规模化生产，具有较强的实用性和推广价值。