葛根紫薯复合酸奶的制备方法

本发明提供的酸奶葛根紫薯复合酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）葛根浆的制备；（2）紫薯浆的制备；（3）调配：将乳制品、葛根浆、紫薯浆、稳定剂、木糖醇混合，然后均质化2次、杀菌；（4）发酵：将步骤（3）的产物调温至42‑45℃，得到酸奶基料，加入酸奶基料重量0.01‑0.02倍的乳酸菌粉，在45‑46℃下发酵18‑20h；（5）冷藏：在2‑5℃下冷藏6‑12h。本发明提供的酸奶乳酸菌数≥12.7×10⁶ CFU/mL，性能稳定，无乳清析出，呈淡紫色，有浓郁的酸奶特殊香气和紫薯味。