一种可可炼乳及其制备方法

本发明公开了一种可可炼乳及其制备方法，该可可炼乳，按重量份，包括以下原料：鲜奶2200～2600或奶粉280～320、白砂糖420～460、水285～315、可可粉40～60、单,双甘油脂肪酸酯3～5、乳糖1～2、低聚果糖5～10。本发明可可炼乳具有非常好的炼乳和可可风味，可用于烘焙类产品的馅料、糖果制品包衣、面点蘸料等，而且乳糖和低聚果糖能够协同作用，促进糖类物质结晶成小分子颗粒，防止可可炼乳在后续保藏过程中，糖类物质凝聚成大颗粒，影响口感。