一种泡腾片发酵剂及其制备方法

本发明公开了一种泡腾片发酵剂及其制备方法。所述泡腾片发酵剂包括如下重量份数的原料：发酵菌粉15‑20份、酒石酸30‑35份、碳酸氢钠20‑25份、糊精5‑10份、乳糖5‑10份、甘露醇1‑5份、聚乙二醇6000 1‑5份、微粉硅胶1‑5份；制备方法是：将多种菌株接种培养、发酵、冷冻干燥后制得发酵乳干粉；将上述组分冷冻干燥、粉碎、压片后制得泡腾片。本发明泡腾片发酵剂以富含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌等制备的发酵菌粉为基础，辅助以泡腾剂、稀释剂、润滑剂等成分制备而成，该泡腾片具有多菌株、高活力，所制备的酸奶发酵时间、后酸化、乳清析出率及口感等特性与直投式发酵乳制备的酸奶相似。