一种低醇乳酸菌饮料及其制备方法

本发明公开的一种低醇乳酸菌饮料，包括：开菲尔发酵乳基料，稳定剂，甜味物质，酸度调节剂，余量为水。制备上述饮料的方法包括：S1:(1)将生牛乳/或还原乳预热至50～60℃，添加白砂糖、乳蛋白混合均匀，经均质、杀菌、冷却、接种开菲尔发酵剂Kefir–D、发酵、第二次冷却，制得开菲尔发酵乳基料；(2)将稳定剂、甜味物质溶解于水中，混合均匀，经杀菌、冷却后得到糖水溶液；S2:将开菲尔发酵乳基料与糖水溶液混合均匀，之后加入酸度调节剂，二次无菌均质、冷却、无菌灌装。发明的优点在于，本发明得到的这种乳酸菌饮料不仅含有普通酸奶的发酵风味，还产生少量的乙醇和CO₂气体，具有刹口感和乙醇的清香，同时由于乙醇的含量又低，适宜于大部分人群饮用。