糜子酸奶的制备方法

本发明公开了一种糜子酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）糜子的预处理：将糜子清洗干净后，在105‑110℃下烘干干燥3‑4h，然后粉碎，过120目筛，然后在140‑150℃烘焙20‑30min，得到糜子粉，加入5倍质量的水中，在100℃下糊化5‑10min，得到糜子浆；（2）调配：将鲜牛奶、糜子浆、白砂糖、稳定剂混合，在1000rpm的转速下搅拌20‑30min；（3）均质、杀菌；（4）接种发酵；（5）打冷。本发明提供的酸奶，稳定性好，无乳清析出，组织状态好，粗纤维含量多，营养丰富，饮用后嘴里无奶腥味残留。