源态酪乳浓缩酸奶的制备方法

本发明公开了一种源态酪乳浓缩酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)取部分原料奶，升温，加入浓缩牛奶蛋白搅拌至无肉眼可见颗粒，水合，再加入白砂糖搅拌至溶解；2)冷却，加入剩余原料奶，定容；3)均质，杀菌；4)冷却，接种，搅拌；5)发酵；6)翻罐冷却，过平滑器7)灌装，冷却，后熟，制得源态酪乳浓缩酸奶。本发明制得的源态酪乳浓缩酸奶能在延长保质期的同时，呈现均一的质构，无乳清析出，保持细腻的口感；其营养丰富、产品饱满感及爽滑、粘稠度适中、风味独特、产品易于保存，长期食用不仅能提高机体免疫功能，能改善胃肠道功能，降低胆固醇，促进消化吸收，产品市场潜力巨大。本发明生产工艺简单，能够实现工业化生产。