榆黄蘑膳食纤维酸奶的制备方法

本发明公开一种榆黄蘑膳食纤维酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）榆黄蘑的预处理：将榆黄蘑真空干燥后，粉碎过80目筛，然后按照物料比1g：50mL加入维生素C溶液中，在搅拌状态下、100℃下糊化10‑15min，得到榆黄蘑浆；（2）配料：将鲜牛奶与榆黄蘑浆混合，先在60‑80℃下加热15‑20min，然后加入白糖、稳定剂、脱脂奶粉，搅拌；（3）均质、杀菌；（4）接种发酵；（5）后熟：将步骤（4）的产物搅拌，在2‑5℃下冷藏10‑15h。本发明制备得到的酸奶，口感细腻、质地均匀致密，酸甜爽口、乳香味浓郁、膳食纤维含量高。