一种冰酒的制备及采用橡木桶保藏的方法

本发明属于冰酒制备及保藏方法，具体涉及一种冰酒的制备及采用橡木桶保藏的方法。该方法将冰葡萄经挑选、清洗、破碎、酶解、榨汁、接种、发酵、倒酒、下胶、过滤、陈酿、过滤、精滤、橡木桶贮存。本发明利用纯冰葡萄进行100％原汁发酵，生产的冰葡萄酒具有冰葡萄固有的香味和橡木的清香，橡木桶装冰葡萄酒可显著提高抗氧化能力，脂溶性抗氧化能力和水溶性抗氧化能力比普通冰葡萄酒分别提高2.2倍和2.0倍。橡木桶装窖藏年份冰葡萄酒含有丰富的钾、纳、钙、铁、锌、铜、锰、镁、硒等矿物元素，尤其是硒含量比普通冰葡萄酒高出300倍。本发明可建立冰葡萄酒发酵技术、橡木桶窖藏陈酿、品质提升的集成新技术，具有显著的社会和经济效益。