一种低脂冰淇淋及其制备方法

本发明公开了一种低脂冰淇淋及其制备方法，该低脂冰淇淋首创性地控制作为原料的植物油中月桂酸占冰淇淋中油的质量分数，能显著降低冰淇淋原料均质后脂肪球的再聚集程度，从而间接增加脂肪球个数和总表面积，最终在降低冰淇淋的脂肪含量后，仍然能保持优良的口感及抗融性。该制备方法通过优化制备低脂冰淇淋的过程中的均质压力，能显著降低脂肪球体积，增加脂肪球个数和总表面积。