一种高浓度肌球蛋白在高温下维持液态的方法

本发明涉及水产品品质改良技术领域，具体涉及一种高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法；具体步骤如下：首先选取背部鱼肉，清洗、去皮；提取获得肌球蛋白溶液，测定蛋白含量为10~20 mg/mL；然后向提取的肌球蛋白溶液中添加精氨酸、赖氨酸或组氨酸，终浓度为10~100 mM；然后进行二段式加热，先40℃加热60 min，再90℃加热30 min，实现高温下高浓度肌球蛋白维持液态；本发明操作简便，为流食性鱼肉蛋白制品的制备奠定了基础，经济效益高，具有广阔的前景。