一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法

本发明公开了一种利用花生分离蛋白制备食品级高内向乳液的方法，属于花生蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备花生分离蛋白(2)确定花生分离蛋白最优含量并制备蛋白与儿茶素的共价复合乳液(3)制备花生分离蛋白与儿茶素共价复合的高内向乳液。本发明明确了花生分离蛋白与儿茶素共价复合后制备高内向乳液的工艺，并且确定了二者复合后的溶液可以进一步制作食品级高内向乳液，该乳液具有抗氧化性强，乳化稳定性高、体系均一的特点。