一种冷等离子体增强大豆蛋白凝胶性质的方法

本发明属于食品化工领域，公开了一种冷等离子体增强大豆蛋白凝胶性质的方法。将大豆蛋白溶于去离子水中，得到大豆蛋白溶液，利用冷等离子体处理大豆蛋白溶液，然后进行第一阶段的水浴加热处理，冷却至室温，加入促凝剂搅拌均匀，再进行第二阶段的水浴加热处理，将所得凝胶经冷藏充分成胶，得到大豆蛋白凝胶。本发明的冷等离子体增强大豆蛋白凝胶性质的方法，兼具物理和化学效应，在低温下改性大豆蛋白，有效增强大豆蛋白凝胶的强度和结构致密性。