蒸面筋的发酵方法

本发明公开了一种蒸面筋的发酵方法，是将洗好的湿面筋称重，按1000:4的重量比加入酵母粉，搅拌均匀；然后将湿面筋分成12.5kg一块的面筋团，放置在30℃恒温、湿度80%的环境中发酵30~120分钟；取出面筋块进行蒸制。本发明将湿面筋和酵母粉的比例精准化，保证了成品面筋的质量一致，更利于工业化生产。与常规生产采用自然发酵相比，本发明采用控制发酵，控制温度，控制湿度的方法来保证产品的一致性，使生产出的产品不酸，饱含面筋的香味。