一种富含益生菌的生态醋及其制备方法

本发明公开了一种富含益生菌的生态醋及其制备方法，具体涉及一种生态醋极其酿造工艺，按照适应益生菌生长的温度、湿度、PH值、进行培养、诱导发酵的一种酿醋工艺。本工艺以发芽糙米、发芽高粱、小麦、玉米、燕麦、糯米、青稞、藜麦、苦荞以及人参、灵芝、葛根、玛咖为主要原料。因为发芽糙米和原粮因发芽作用而使大量的酶被激活，并从结合态转化游离态，水溶性总糖、还原糖、游离氨基酸总量及果胶酸总量明显增多，营养价值获得了极大提升，特别是由于糙米米粉团蛋白质结构改变，生成的r‑氨基丁酸含量是普通大米的很多倍。本法中改变了对原料进行粉碎的传统工艺，将粮食粒轧扁，采用三种曲协调共酵，改变了传统工艺高温熏烤和高温灭菌。