一种利用菠萝白兰地蒸馏余液酿制风味果醋的方法

本发明公开了一种利用菠萝白兰地蒸馏余液酿制风味果醋的方法，所述的果醋采用新鲜菠萝为原料，通过原料洗净切块、破碎榨汁、果胶酶处理、糖度处理、果汁灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤澄清、后熟均质、果醋灭菌、陈酿、灌装等步骤酿造而成。本发明利用菠萝为主原料，提高保健醋内的营养成分种类，增益保健醋的品质，丰富果醋口感，在酿造过程中采用了以菠萝白兰地制作过程中的蒸馏余液作为果醋酿造原料，通过分批添加菠萝白兰地蒸馏余液以缩短发酵周期，提高发酵速率，改善果醋口感，使用蒸馏后的菠萝余液在醋酸杆菌的作用下酿造菠萝风味果醋，可充分利用生物资源，减少物质损耗和浪费，操作简便、生产效率高，有利于实现机械化和规模化生产。