一种小米醋及其酿造工艺

本发明公开了一种小米醋及其酿造工艺，配方包括：小米、醋糟、麦曲、糠、麸皮和水，各组分的重量份数分别是：100份的小米、300份的醋糟、50份的麦曲、100份的糠、100份的麸皮和100份的水；小米醋的酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，润水蒸煮；步骤三，酒精发酵；步骤四，醋酸发酵；步骤五，醋醅陈酿；步骤六，淋制原醋；步骤七，后续处理；步骤八，检验出厂；该小米醋及其酿造工艺，陈酿效果优于露天陈酿、还可减少不必要的挥发消耗，在降低成本、提高利润方面大有好处；可节约大量的陈酿场所专用占地面积；陈酿期间窖洞密闭管理，有利于食品安全和干净卫生；可节省大量的劳动用工和减轻劳动强度。