一种金银花尾酒香醋的酿造工艺

本发明公开了一种金银花尾酒香醋的酿造工艺，包括配料、润料、糊化、糖化、醋酸发酵、加盐熟化、淋醋、灭菌、陈酿、装瓶入库等步骤。本发明中的金银花尾酒具有一定的酒精度，使得在酿制过程中省略了酒精发酵的步骤，缩短了生产周期，降低了生产成本；同时金银花尾酒中含有丰富的有机酸成分，有利于进行醋酸发酵，并赋予了香醋独特的风味，另外金银花尾酒中含有生物活性物质——绿原酸，其具有多种药理活性，提升了醋的营养价值和活性功能，增强了醋的保健作用，有益于人体健康。本发明的金银花尾酒香醋风味独特，具有花香突出，口感柔和，刺激性较低等特点。