白醋及其生产方法

本发明涉及一种白醋及其生产方法，属于食醋技术领域。该白醋的生产方法，包括以下步骤：取发酵原料粉碎成发酵原料粉，加水并加入异维生素C或异维生素C盐调浆，得发酵原料浆；向发酵原料浆加入淀粉酶进行液化，得液化醪；将液化醪加热至60‑65℃，加入糖化酶搅拌均匀，糖化4‑8h，得糖化醪；将糖化醪降温至30‑35℃，加入酒精酵母，进行酒精发酵，发酵时间为90‑160h，得酒醪；将酒醪中加入醋酸菌进行发酵，发酵温度为32‑34℃，发酵时间为50‑80h，发酵后过滤，即得。该白醋的生产方法制得的白醋色泽透亮、酸味醇正、品质高、抗氧化性能好。