一种原浆晒醋及其制备方法

本发明涉及制醋技术领域，具体公开一种原浆晒醋及其制备方法。所述原浆晒醋，其原料包括主料、辅料和发酵剂，其中主料包括以下重量份数的组分：大米：700‑900份，高粱：500‑750份，小麦：90‑110份，黄米：80‑120份，豌豆：10‑30份；辅料包括以下重量份数的组分：麸皮：1300‑1700份，谷糠：1300‑1700份；发酵剂包括以下重量份数的组分：红心大曲：600‑800份，酒精酵母：1‑1.5份。本发明以红心大曲制备原浆晒醋，主要是利用大曲中丰富的糖化酶、淀粉酶，能充分酶解原材料里面的各种营养底物，提高醋醅产出率，增加醋香味和营养物质。