一种藜麦醋及其酿造方法

本发明公开了一种藜麦醋及其酿造方法，所述藜麦醋的原料配方由下列重量份的原料组成，藜麦100份，α‑高温淀粉酶0.1‑0.3份，糖化酶0.1‑0.3份，大曲60‑70份，酵母菌0.3‑0.5份，麸皮85‑90份，谷糠40‑50份，苦荞壳10‑15份，燕麦壳10‑15份，醋酸菌液3‑7份。其酿造方法包括：原料预处理、籽实萌芽、中温糊化、淀粉酶液化、糖化酶糖化、酒化发酵、制备醋醅、醋化发酵、洁净熏醅、离心淋醋、陈酿、澄清、灭菌、灌装。