一种含小麦糊粉层的复合面条及其制备方法

本发明涉及一种含小麦糊粉层的复合面条及其制备方法。所述方法包括：(1)将小麦粉与水混合，真空和面，得到面团A；(2)另取小麦粉与小麦糊粉层混合，所得混合粉再与水混合，真空和面，得到面团B；(3)将面团A平分二份，分别进行压延、一次熟化，作为第一份面带、第三份面带；将面团B进行压延、一次熟化，作为第二份面带；(4)将第一份面带、第二份面带、第三份面带按顺序复合压延，进行二次熟化；(5)连续压延，切面，即得。本发明采用叠层复合压延的方法制作糊粉层面条，不添加任何添加剂，能使面条色泽偏黑、偏红和蒸煮损失较大的问题得到明显改善；面条的硬度、粘弹性无明显劣变，且优于全麦面条，胶着性和咀嚼性适中；拉伸特性与精白粉面条、全麦面条无显著差异。