一种手工榨面制作工艺

本发明公开了一种手工榨面制作工艺，属于食品制造技术，包括制作原料、和粉蒸熟、榨条、分散风干、返蒸、漂清、手工成型和晾晒醒面八个步骤，第一步使用200目的细网板2次粉碎成米粉；第二步以水粉比重1:8的比例搅拌形成粉球后置入蒸筒在100℃的蒸箱中蒸熟；第三步经过100目的圆孔细网板压榨形成直径1.4～1.6㎜的米粉条，剪短堆放；第四步手工分散摊匀置于常温和微风中风干后再次进行手工分散；第五步再在100℃的蒸箱中返蒸；第六步将返蒸后的米粉条漂清；第七步将漂清处理的米粉条由成型模具中叠置成圆盘形；第八步将榨面盘移到日光下晾晒4～6小时，在晾晒到3小时左右时对榨面进行一次人工醒面，制成滑溜有嚼劲的榨面。