双组份淀粉自发粉、双组份面粉自发粉及其制备方法

本发明提供了双组份淀粉自发粉、双组份面粉自发粉及其制备方法，所述自发面粉以质量份计，包括70‑99份淀粉，1‑30份a化淀粉、改性淀粉，0‑5份添加剂；本发明以食用淀粉为原料，以干酵母为发酵膨松剂，由于干酵母在较高水份条件中贮存活力下降比较快，通过双组份，a化淀粉含水量≤3％，干酵母保存在其中活力损失率大大降低；由于淀粉中蛋白质仅含有0.2‑0.3％，且淀粉在冷水中不溶解、无粘性。a化淀粉和改性食用淀粉加水混合后，具有与小麦面筋相同的特性，可以制成馒头等食品，其蛋白质、磷、钾、苯丙氨酸含量低，适合CKD、PKU患者食用。本发明也同样适用于面粉双组份自发粉，提高面粉自发粉的保存期和品质稳定。