一种高蛋白牛奶饮品及制备工艺

本发明提供了一种高蛋白牛奶饮品的制备工艺，本发明以膜过滤方法从生乳中分离稳定性高的牛奶蛋白浓缩液为主要原料，通过添加具有缓冲和螯合金属离子的酸度调节剂调整配料液pH至6.8～7.0及在预热保温段将半成品溶液预热至75～95℃，保温15～45秒相结合的方法来提高蛋白的热稳定性，通过添加牛奶磷脂来改善牛奶蛋白因含量高而产生的腻味感，使产品的牛奶风味更自然、口感更顺滑并消除了配料过程中出现的泡沫，同时产品中还添加了益生元、复配甜味剂或白砂糖、食用香精等配料，不添加增稠稳定剂，经过均质、UHT灭菌、无菌灌装等加工工艺制备成蛋白含量高、品质均一稳定、口感接受度高的牛奶蛋白饮品。