一种芝士蛋糕的等离子体保鲜加工工艺

本发明公开了一种芝士蛋糕的等离子体保鲜加工工艺，其包括如下步骤：（1）将块状芝士装入盒中，进行气调包装；（2）包装完毕后，将放有芝士的包装盒放入等离子体杀菌装置内进行等离子体杀菌处理，杀菌电压设置为65‑75kv，杀菌时间为30s‑90s。本发明通过气调包装和高电压等离子体杀菌保鲜技术来进一步延长芝士蛋糕的保质期；先运用气调包装密封芝士蛋糕，保持芝士蛋糕的风味，然后用高电压等离子体灭菌，气调包装后的食品通过高电压，形成冷源等离子体来对食品表面进行杀菌，同时，控制杀菌处理时间,大大抑制了芝士蛋糕的菌落总数、大肠菌群以及酸价这三项指标。本发明大大延长芝士了蛋糕的保鲜时间。