一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法
公开(公告)号:CN109645331A
申请日:2019.02.21
公开(公告)日:2019.04.19
分类号:A23L7/104
申请(专利权)人:桂林市顶寅食品有限责任公司
本发明公开了一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法,属于米粉生产技术领域,本发明提供的蛋白酶解米粉的制备方法,包括以下步骤:1、大米淘洗,磨粉;2、浸泡,在浸泡的同时加入蛋白酶酶解;3、磨浆‑蒸粉‑压片(挤丝)‑复蒸‑冷却‑干燥‑包装‑成品;本发明制备方法得到的米粉生产周期短,蛋白含量低,淀粉含量高,韧性好,口感细腻光滑,可以广泛应用在食品领域。