一种糕点用乳化剂凝胶的配方及其制备方法

本发明涉及一种糕点用乳化剂凝胶的配方及其制备方法，按单、双甘油脂肪酸酯占比20％，蔗糖脂肪酸酯占比3‑10％，司盘60占比6％，丙二醇占比8％和水占比56‑63％的重量占比定量称重混合，制成料液加入不锈钢加热设备中，高速乳化剪切20分钟后，开始加热，边加热边搅拌直达内部温度达到95±1℃，停止加热和搅拌，在95±1℃温度下保温一小时，消除表面气泡后缓慢搅拌至料液温度降至70±2℃，灌装，灌装温度控制在70±2℃，罐装好的产品必须冷却到室温后才可以移动位置。本发明所制备的的乳化剂凝胶用于制作的蛋糕体积大，膨松度较好，蒸出的产品较白，内部组织均匀，没有空洞现象，效果更佳，且减少乳化剂种类和设备的资金投入。