一种酸奶抹茶味的巧克力、制备方法及其应用

一种酸奶抹茶味的巧克力，由以下重量百分比的原料组成：纯可可脂60～75％、白砂糖8～10％、酸奶粉7～15％、无水奶油8～10％、抹茶粉1～5％、乳化剂0.4～0.6％；抹茶粉目数为100～300目；巧克力细度为7～20um，粘度为100～400cps。制备方法为配料；将白砂糖、可可脂混合后加入精磨机中精磨50～70min，向精磨机中依次加入酸奶粉、无水奶油、抹茶粉、乳化剂，继续精磨20～26h制备成巧克力酱料；过筛、保温、入模、冷却、硬化、脱模、切块、包装。该制备方法简单，能够使巧克力渗透于冷冻干燥果蔬、膨化食品或烘焙食品的组织结构中，二者之间实现相互交融，所制备的巧克力口感佳，营养丰富。