一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕及其制备方法

本发明涉及一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕及其制备方法。本发明中的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白20‑30％，白砂糖15‑20％，低聚异麦芽糖1‑5％，面粉15‑25％，色拉油1‑5％，牛奶10‑15％，鸡蛋黄10‑20％，蛋白粉1‑5％，糖醇0.5‑3％。本发明制备的蛋糕着色性好、表面平整、光滑、不易塌陷、抗压能力强，并且香味浓郁、组织细腻、口感清爽，并具有较高的营养价值和保质期长的特点，而且本发明的制备方法工艺简单、易操作，易控制，生产成本低。