一种着色性好表面光滑的蛋糕及其制备方法

本发明提供一种着色性好表面光滑的蛋糕及其制备方法，所述蛋糕，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白20‑30％、白砂糖15‑20％、聚葡萄糖1‑5％、面粉15‑25％、鸡蛋黄10‑20％、色拉油1‑5％、牛奶10‑15％、蛋白粉1‑5％、糖醇0.5‑3％、食用胶体0.05‑0.5％。聚葡萄糖、蛋白粉、糖醇和食用胶体的添加可以提高蛋糕的着色性能，使蛋糕细腻柔软，不易塌陷，并且提高了蛋糕的抗压强度，有利于蛋糕的储存运输；本发明制备的蛋糕香味浓郁、组织细腻、口感清爽，并具有较高的营养价值和保质期长的特点。本发明还提供上述蛋糕的制备方法，该制备方法简单易操作，有利于工业化生产。