一种富硒甘薯叶饼干的加工方法

本发明公开了一种富硒甘薯叶饼干的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述方法是先对甘薯叶进行纤维素酶处理、超声处理、富硒酵母发酵处理和乳酸菌发酵处理，再与面粉、鸡蛋、盐、糖和植物油加工制成饼干。本发明通过对甘薯叶进行一系列预处理，解决了口感单一，粗纤维多导致成型难、易破损，以及加工过程活性成分易流失的问题，赋予了饼干新的味道和口感，制得的饼干表面黄中带绿，色泽均匀，外形完整无破损，成型性好，口感松软酥脆，味道酸甜可口，含甘薯叶发酵特有的香味，且富含硒元素，保健效果好，老少皆宜。