一种无蔗糖无油无麸质蛋糕及其生产工艺

本发明涉及一种无蔗糖无油无麸质蛋糕及其生产工艺，所述无蔗糖无油无麸质蛋糕由下述重量份数的原料制成：杏仁粉12‑25份、椰子面粉0.5‑3份、大米粉2‑5份、亚麻籽粉0.2‑1份、菊粉0.5‑2份、复配糖13.02‑26.6份、酒石酸氢钾0.2‑0.5份、鸡蛋白30‑50份、鸡蛋黄20‑30份、牛奶20‑37份。本发明未添加任何动植物油、蔗糖、含麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的原料，是真正意义上的“无油无蔗糖无麸质”产品。而且，本发明以杏仁粉、椰子面粉等非传统糕点原料为主料，产品口感接近传统蛋糕，但也可品尝到蛋糕口味有些许不同，能在品质保证稳定的情况下，使蛋糕口感更加丰富，成品色泽更好，口感更好。