一种功能性发酵豆腐及其制造方法

本发明公开了一种功能性发酵豆腐及其制造方法，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比86％‑88％，大豆重量百分比17％‑20％，红茶菌重量百分比50％‑70％，葡萄糖内酯重量百分比3.5‑5.5‰，石膏粉重量百分比0.5‑0.8‰，淀粉重量百分比0.5‑0.8‰，TG酶重量百分比0.3‑0.5‰。本发明营养丰富，口感鲜美，配方科学，食用安全健康，红茶菌是采用豆渣与黄浆水为发酵基质培养，提高豆渣与黄浆水生物转化率，减少环境污染，提高豆制品企业综合效益，促进社会和谐发展。