一种酶改性冻干型方便豆腐及其制作方法

本发明公开了一种酶改性冻干型方便豆腐及其制作方法。该法能对豆腐的冷冻劣化进行控制，产品复水后仍爽滑细腻，适合方便食品的开发。该方法包括以下步骤：泡豆、打浆、过滤除渣、煮浆、豆乳改性、凝固、速冻、真空冷冻干燥。本方法的工艺简单，制备的冻干豆腐断面孔径细小且均匀，仅为普通冻干豆腐的1/5～1/2；复水后无裂纹，硬度仅为后者的40～70％，软硬适中，断面细腻，气孔少，孔径仅为普通豆腐孔径的1/6～1/4，口感接近鲜豆腐，豆乳的固形物含量要求低，豆腐的得率高，节省原料。