低盐腐乳的制备方法

本发明涉及农产食品技术领域，具体地涉及一种低盐腐乳的制备方法。低盐腐乳的制备方法，包括如下步骤：（1）菌种孢子悬浮液的制备；（2）腐乳白坯的制备；（3）腐乳的前期发酵操作；（4）腐乳的后期发酵操作；（5）低盐腐乳成品制备。通过本发明提供的方法制成的腐乳作为一种传统的大豆发酵制品，含有丰富的营养成份，其各种生理活性物质具有多种对人体健康有益的治疗和保健功能，低盐腐乳为受众更广的保健食品。