一种大豆豆皮及其制备方法

本发明属于食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆豆皮及其制备方法。本发明大豆豆皮是以半脱脂大豆粉、食叶草浆、食盐和食用碱为原料，经打浆、匀浆、混合搅拌、挤压、熟化成型、复水处理等工艺制备而成。本发明对大豆豆皮原料配方和生产工艺进行了改进，简化了生产工序，减少了操作步骤，缩短了生产时间，降低了生产成本，并通过向配方中加入经特殊处理的食叶草浆不仅节约了大豆原料，提高了产品出品率，而且优化了产品的蛋白质组成，使得产品的风味更加突出。经生产验证，利用本发明方法制得的大豆豆皮细腻度更高，口感良好，基本无豆腥味，另外，本发明方法简便易行，易于推广，且无污水排放，节约水资源。