一种茶香富硒豆腐乳及其制备方法

本发明涉及一种茶香富硒豆腐乳及其制备方法。主要是将富硒茶下脚料初步粉碎后通过超声波辅助热水提法提取富硒茶提取液；提取后的滤渣固体茶粉再经过酸解和气流磨超微粉碎处理后得到微米富硒茶粉；大豆经过去皮浸泡后，与清水和富硒茶提取液混合进行磨浆和煮浆，点浆后制得富硒茶老豆腐胚，发酵至表面长满白色菌丝；将微米级富硒茶粉按比例与豆腐乳腌制配料混合，进一步腌制豆腐胚，得到茶香富硒豆腐乳。本发明对富硒茶下脚料进行了完全的高值化利用，增强了豆腐乳中有机硒、茶多酚、膳食纤维等生物活性成分的含量，为传统豆腐乳增添了清新的茶香，制作的茶香富硒豆腐乳兼具优良口感和保健食品的优点。