一种全利用豆粉豆干及其制备方法

本发明是一种全利用豆粉豆干，该全利用豆粉豆干主要由以下重量配比的原料制成：全利用豆粉100；大豆蛋白7‑9；凝固剂3－4；大豆油4‑6；蒸馏水300－400。本发明还公开了前述全利用豆粉豆干的制备方法，原料经调制豆浆、加入凝固剂、冷却成型、切片、卤制、包装、杀菌制成。本发明全利用豆粉豆干以全利用豆粉为原料，省去泡豆工艺，既节约用水，又避免了泡豆黄泔水的产生。生产量不受预先泡豆量的限制，可以即投料即生产，更容易实现标准化、自动化生产，只要掌控好豆粉与水的配比，就能稳定浆的浓度，便于后续工序标准化作业，确保产品质量稳定。