一种大豆组织蛋白及其制备方法

本发明属于食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆组织蛋白及其制备方法。本发明大豆组织蛋白是以低温脱脂大豆豆粕粉和食叶草浆为原料，经打浆、匀浆、混合搅拌、挤压膨化、熟化定型等工艺制备而成。本发明对大豆组织蛋白原料配方和生产工艺进行了改进和优化，通过向配方中加入经特殊处理的食叶草浆不仅节约了大豆原料，降低了生产成本，而且优化了产品的蛋白质组成，在丰富营养的同时使得产品的风味更加突出，经生产验证，利用本发明方法制得的大豆组织蛋白产品弹性、韧性和肉感得到了明显改善，结构更紧实，且口感细腻、咀嚼性较好、无干涩及颗粒感，基本无豆腥味。另外，本发明方法工艺简单，易于操作，且无污水排放，节约水资源。