一种卤豆干的制备方法

本发明公开了一种卤豆干的制备方法，包括选料、制浆、浸渍、压榨、氽碱、烘烤等步骤，本发明采用卤汁与压榨耦合技术对传统卤豆干生产工艺进行改良，解决了传统卤豆干质量不稳定，卤制不透，加工时间长的问题，其制备方法实现了工艺改进，降低了生产能耗，制得的卤豆干风味得到了提升、品质更稳定，同时含盐量下降，达到了生产周期显著缩短，资源高效转化的目的。