鸡汁豆腐脑配方及其制作方法和应用

本发明公开鸡汁豆腐脑配方及其制作方法和应用，包括以下重量百分数组分：黄豆10‑15％、玉米淀粉1‑2％、鸡汁77‑85％、蛋清粉0.2‑0.5％、天然凝固剂0.5‑1％、食用胶0.3‑0.5％、调味液3‑4％,其中，黄豆与天然凝固剂的重量比为(10‑30)：1；所述天然凝固剂包括以下重量份原料：鲜榨柠檬汁10份、鲜榨橙汁6‑8份、苹果醋3‑5份、柠檬酸镁4‑6份、蔗糖8‑10份；所述鸡汁由6‑8份鸡肉块、6‑10份鸡骨架、0.5‑1份姜片、1‑1.5份枸杞、1‑1.5份去核红枣、1‑1.5份山药、1‑2份香菇、1‑2份木耳与100份水共同熬制而成。本发明中天然凝固剂与食用胶协同点卤，使黄豆蛋白交联凝固，形成均一稳定的蛋白质网络结构，蔗糖作为调节剂，调和体系酸味。